饱和脂肪酸升胆固醇 不饱和脂肪酸降胆固醇
春节期间，家家户户都少不了煎炸烹饪，食用油必不可少。究竟怎样选择食用油才是最科学的呢？
要解决选油这个问题，首先我们要清楚吃油到底是在吃什么？您也许不知道，食用油约90%是由脂肪酸组成，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从营养学的角度讲，脂肪酸是人体脂肪的主要组成部分，脂肪是人体主要的供能物质。研究显示，包括“必需脂肪酸”在内，中国居民一天约50%的脂肪酸来源于食用油。从健康的层面来讲，吃油主要就是吃脂肪酸。
脂肪酸含量是判别油的重要指标。心内科专家指出：“在把握量的平衡的同时，还应注意科学摄入食用油以达到质的平衡，也就是说应关注不同油种的各种脂肪酸含量。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。摄入一定数量的单不饱和脂肪酸却反而可以降低血清总胆固醇水平。同样，多不饱和脂肪酸也有降低血脂、预防动脉粥样硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。正如营养专家所推荐，我们不仅要少吃动物油，适量摄入高质量的植物油，而且应关注不同油类的各种脂肪酸含量。