在炎热的夏天里，给家中老人和孩子吃什么，成为不少家庭煮妇们头痛的问题。两位土生土长的粤菜大厨陈华养和吴奇峰在广州餐饮行业中打拼多年，如今，研发新菜成为他们日常的主要工作，而教全职太太们做菜，是他们闲暇时光里的副业。本期两位大厨亲自做了一桌夏日健康养生菜，从味道到卖相，称得上清新又健康，最关键是简单便捷，煮妇们可以现学现做。
五谷南瓜盅：补中益气 营养全面。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的药性既可以用来防治疾病，又经济实惠，且没有副作用。这道菜中，南瓜性温、味甘，入脾、胃经，补中益气，降糖止渴，主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病等病症。五谷中选用美国野米，这一食材来自美国苏必利尔湖畔，也称冰湖野米，其实是湖泊中水草的种子，在大超市中能买得到。它的外壳不用打磨，呈灰黑色，据称其中的蛋白质、膳食纤维含量比大米高出几倍，微量元素中的锌、维生素B1的含量也很丰富。材料：美国野米30克，岩米20克，红腰豆100克，麦米30克，南瓜1斤，小南瓜5个，奶油100克，浓汤适量。步骤：1.美国野米、岩米、麦米提前两小时泡水,入炉蒸30分钟备用。南瓜洗净去皮、去瓜瓤，切块备用2.瓜块放入锅中，加清水，清水不能太多，刚刚没过即可。烧开后转中小火煮20分钟，待瓜块软了即可。也可以蒸40分钟，能达到同样效果。3.用手持搅拌机把南瓜直接在锅中打成浓汤。在南瓜浓汤里加入50克奶油和提前蒸好的五谷，拌均匀备用。4.在小南瓜上方1/3的位置切开，将瓜瓤挖空，再入炉蒸25分钟。沥干水后装入五谷南瓜羹即可。小贴士:南瓜汤煮好后如果没有手持搅拌机可以直接倒入搅拌机里搅拌。浓汤的甜度足够，所以不需要额外再添加糖。
芦笋藕尖虾仁：清淡美味易消化。芦笋是富含纤维、多种维生素以及微量元素的蔬菜，营养价值被认为优于许多其他蔬菜。藕尖夏天吃爽口开胃。虾仁蛋白质含量丰富，清淡美味，易于消化，老幼皆宜。材料：芦笋300克，藕尖200克，鲜虾100克，胡椒粉、盐、糖、食用油、生粉适量。步骤：1.芦笋、藕尖切段备用。虾去壳，虾仁用盐、白胡椒粉腌一下，过水后沥干备用。2.锅内放少量油，虾仁走油待用。3.锅内放少量油，下芦笋、藕尖翻炒，加料酒、酱油、糖和盐翻炒。下虾仁大火翻炒，出锅装盘。
椰香三文鱼：“水中珍品”有助防治心血管疾病。在炎炎夏日，三文鱼堪称老少皆宜的海味。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病、糖尿病、老年痴呆和预防视力减退。有人认为每周吃一到两回三文鱼，能降低心脏病死亡的概率。正因如此，三文鱼享有“水中珍品”的美誉。材料：三文鱼500克，柠檬1个，黑胡椒碎10克，生抽20克，芝士片5克，椰茸10克，喼汁30克。步骤：1.将三文鱼用水冲一下，沥干表面水分，切块备用。在鱼肉上撒盐并涂抹均匀，再均匀涂抹柠檬汁、生抽、黑胡椒碎以及少量橄榄油。将腌好的三文鱼装在盒子里，扣好盒盖放入冰箱内保存1小时使其入味。2.在烤盘上放锡纸并在纸上涂橄榄油，放入鱼块，上面放小块奶酪及椰茸，放入预热好的烤箱中层，用180℃的温度烤约10~15分钟(根据鱼块大小决定时间及自己喜欢的火候)。也可以用煎的方式将三文鱼煎至7成熟再放芝士及椰茸入烤箱焗5分钟。如果不习惯用烤箱，也完全可以用少许橄榄油来煎熟三文鱼，再铺上芝士片和椰茸装盘。3.烤完后取出，淋少许喼汁装盘即可。小贴士：陈大厨表示，挪威三文鱼在口感、品质上要优于日本以及国内的三文鱼，但价钱也较贵。在口感上，挪威三文鱼更为爽滑，老饕一尝便知。另外，在颜色上，挪威三文鱼肉质的颜色比其他产区的三文鱼要偏红一些。此外，不少人做鱼喜欢用姜来去腥。其实，效果更好的是柠檬。而且柠檬偏碱性，更能中和鱼肉的弱酸性。更重要的是，柠檬在烹饪后味道会挥发，不会像姜一样留下味道，从而影响鱼肉本身的味道。
蜜汁苦瓜：清心明目 益气解乏。苦瓜清热解暑，有清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。但苦瓜的一般做法难以避免地保留较多苦味，对老人，尤其是小孩来说，不大受欢迎。这款蜜汁苦瓜很好地中和了苦味，爽脆的口感让人食指大动。材料:苦瓜500克，杞子10克，蜜糖1瓶，食盐15克，白糖20克。步骤：1.枸杞用清水浸泡焯水备用。苦瓜洗净后，用削皮刀削成薄薄的透明片，削至中间瓤的部分停止。切薄片是为了让蜂蜜更容易入味，吃起来不苦。2.削好的苦瓜用盐腌10分钟，焯水后捞起泡冰水，冷冻后捞起备用。3.淋上两勺蜂蜜，加白糖，密封入雪柜腌20分钟。蜂蜜量可根据个人口味增减。装盘时洒上杞子即可。小贴士：苦瓜用削皮刀来削成薄片，对刀工不好的煮妇而言绝对是个方便的方法，既可以轻松避开苦瓜内里比较苦的一层白衣，又能轻易地把瓜片处理得很薄，让菜式味道更佳。
松仁青酱有机意粉：爽口降压 小孩至爱。小孩子们都很喜欢吃意粉，可能是因为吃起来口感够爽。老人家们也不排斥，也许是因为这款西餐主食跟中国人吃的拌面实在是有几分神似。吴大厨精心设计的这款主食，据他说，很受师奶们的喜爱。松子、罗勒叶都有降压的功效。罗勒叶的味道没有薄荷重，却同样有清凉的口感，能为意粉加分不少，相比传统的番茄酱更有新意。材料：松子100克，罗勒叶(我国南方又称九层塔)200克，橄榄油250克，黑橄榄20克，有机意粉500克。做法:1.将罗勒叶洗净、摘叶，冰水浸泡备用。大蒜先用橄榄油小火炒5分钟。松子炸至金黄色备用。将罗勒叶、大蒜、盐、橄榄油和炸松子一起搅拌，打成青酱。2.煮意粉：烧开一锅水，水开后加几滴橄榄油、1勺盐， 放入意粉，煮到自己喜欢吃的软硬度即可。3.烧热锅，下橄榄油，拌匀意粉后再下青酱炒拌均匀即可。装盘时洒上黑橄榄。小贴士：和我国的面条不太一样，通常水烧开后，意粉要煮20~25分钟才熟透，变得软硬适中和爽口。煮好的意粉和青酱均匀地拌在一起后，尝一下味道，如果青酱做得味道淡，就再加盐，调至适合自己的咸度，并用现磨胡椒调味。另外，将罗勒叶洗净之后，不妨放到冰箱里急冻1小时，这可以让它在做青酱时翠绿欲滴。
营养专家：夏季老人孩子不宜多吃苦寒生冷的食物
老年人、儿童脾胃虚弱，夏季不建议过多进食苦寒、生冷之物，以免损伤脾胃之气。胃纳欠佳时，可以吃点粥、面条、汤水等，如莲子淮山粥、红豆糯米粥、生姜葱白粥、节瓜莲藕汤、青白萝卜排骨汤等。气候炎热，应多喝水，但不建议经常大量喝冷饮、吃雪糕等，可以尝试喝红枣乌梅汤、菊花普洱茶等。夏季大量水果上市，其中如西瓜、柚子、奇异果、香蕉等性味偏寒凉，老少食用时注意避免过量。苦夏食欲欠佳，进食减少，有的人体重下降明显，严重者容易导致营养不良，注意少量多餐，均衡膳食。
这桌菜中，三文鱼口感好，肉质鲜嫩，它像其他鱼类一样，是优质蛋白质的来源，富含多种维生素与矿物质，而且含有不饱和脂肪酸DHA、EPA，有助于降血脂、预防动脉粥样硬化、促进幼儿脑部及视网膜发育等作用。三文鱼的红色鱼肉来源于所含的虾青素——一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤及心血管疾病等作用。五谷杂粮较精米、精面含更多的维生素和矿物质，如B族维生素，而且含有较多膳食纤维，有利于控制血糖、血脂、血压，缓解便秘。不过，老年人和患消化性溃疡、消化不良的人脾胃功能欠佳，不宜过量食用。