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2014-05-24
1.小麦籽粒结构
小麦籽粒主要由皮层、胚乳和胚等部分构成。
2.小麦籽粒的营养品质
小麦籽粒的表皮含有色素,又称色素层。胚乳是小麦籽粒的最大部分,主要含有蛋白质、脂肪、维生素和有机磷酸盐。其中,小麦蛋白质是人类食物和动物饲料中的重要营养素。麦胚位于小麦籽粒的背面,含有大量的必需氨基酸,赖氨酸(面粉中的限制氨基酸)含量特别高,而且各类氨基酸的比例均衡,营养效价很高。
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