烤乳猪的特点是美观大方、造型生动、色泽鲜红、皮焦爽脆、肉质鲜嫩、鲜美可口。
一、做烤乳猪原料
乳香猪一只
二、做烤乳猪辅料
粗盐10克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻酱25克、大蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油适量。
三、烤乳猪的制作
1、 选用符合卫生检疫条件要求，有一定乳膘的活乳猪，作为加工原料。
2、 选好的乳香猪经宰杀、放血、去毛、开肚、再冲洗干净。
3、 取出香猪脑髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然后再取出，排骨间用刀划开，后腿肌肉较厚，要把触着骨头的肉划开、然后刷薄入味。
4、 取125克香料匀涂在香猪内脏，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，均匀抹在香猪内脏，研20分钟后有插上，用沸水遍淋香猪身使皮紧绷，肉变硬。
5、 将烫好的香猪体头朝上放，有排笔扫刷糖水，用木头从内脏撑起香猪身，前后腿也各用一条横撑开，然后扎好香猪蹄。
6、 点燃炭火，分开前后两堆，将香猪头和臀部烤成嫣红色后用针刺排气，然后将香猪身刷遍植物油，将碳拔成长条型通烤香猪身，同时转动叉位使火候均匀，至香猪通身成大红色即成。