一、染色食品:如染色“黄鱼”、染色“三黄鸡”、染色“毛豆”、染色“辣椒粉”等。这些食品感官色泽异常,易腿色。一般销售时接触染色“黄鱼”的冰块及泡沫周转箱内侧染为浅黄色;染色“三黄鸡”的汤汁为浅黄色;染色“辣椒粉”等固体染色食品用热水浸泡后一般均会腿色。
二、碱水发的产品:如碱发虾仁,碱发墨鱼。这些食品外表饱满,组织疏松,手感滑腻,出水率高,易烧糊,食用时有碱味。
三、化肥豆芽:采用化肥催长的豆芽根短或无根,发蓝。如果将豆芽折断,断面会有水冒出,有的还有化肥的气味。
四、注水牛肉:牛肉注水以后,单从外观上看反而有鲜嫩的感觉,但仔细观察,就会发现牛肉的表面有水冒出,用干纸贴上去,很快就会湿透。
五、掺杂植物油:优质植物油在室温下质地纯净,澄清透明,而掺杂劣质油呈黄褐色、发暗,并可见混浊的杂质。
六、掺杂木耳:掺了盐及白矾等的木耳重量加大,易碎,用水浸泡后吸水性差。