鲜乳卫生标准

本标准全文强制。
　　本标准代替GBn 33-1977《新鲜生牛乳卫生标准》。
　　本标准与GBn 33-1977相比主要修改如下：
　　——将原标准的适用范围由生牛乳扩大到生牛乳及生羊乳；
　　——对原标准的结构进行了修改，增加了生产加工过程的卫生要求、贮存及运输；
　　——增加了蛋白质、非脂乳固体、杂质度、黄曲霉毒素M₁、兽药残留要求、六六六残留、滴滴涕残留、铅、砷、致病菌指标。
　　——取消了汞、菌落总数分级。
　　本标准自实施之日起，GBn 33-1977同时废止。
　　本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
　　本标准起草单位：武汉市卫生防疫站、黑龙江省卫生防疫站、武汉市牛奶公司。
　　本标准主要起草人：李志国、宋治宝、范葆荣、杨和平、赵克华、李江平。
　　原标准于 1977年发布，本次为第一次修订。

　　1 范围
　　本标准规定了鲜乳的指标要求、生产加工过程的卫生要求、贮存、运输和检验方法。
　　本标准适用于从符合国家有关要求牛（羊）的乳房中挤出的分泌物，无食品添加剂且未从其中提取任何成分。

　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验
　　GB/T 5009.5食品中蛋白质的测定
　　GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
　　GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M₁与B₁的测定
　　GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法
　　GB 6914生鲜牛乳收购标准
　　GB 12693乳制品企业良好卫生规范

　　3 指标要求
　　3.1 感官指标
　　感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标

740)this.width=740" border=undefined> 

　　3.2 理化指标
　　理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

 740)this.width=740" border=undefined>

 740)this.width=740" border=undefined>

　　3.3 兽药残留
　　兽药残留量应当符合国家有关标准规定。
　　3.4 微生物指标
　　微生物指标应符合表3的规定。

表3 微生物指标

740)this.width=740" border=undefined> 

　　
    4 食品生产加工过程的卫生要求
　　4.1 挤奶场所：应整洁、干净；挤奶前要对乳房用温水清洗；装乳的器皿应清洗消毒并有防蝇防尘设施。
　　4.2 鲜乳的收购：应符合GB 12693的规定。

　　5 贮存
　　生鲜乳应贮存于密闭、洁净、经消毒的容器中。储藏温度为2℃～6℃。

　　6 运输
　　运输产品时必须使用密闭的、洁净的经消毒的保温奶槽车或奶桶。

　　7 检验方法
　　7.1 感官
　　按GB/T 5009.46规定的方法检验。
　　7.2 理化
　　7.2.1 相对密度：按GB 6914规定的方法测定。
　　7.2.2 蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定。
　　7.2.3 脂肪：按GB/T 5009.46 规定的方法规定。
　　7.2.4 非脂乳固体：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
　　7.2.5 酸度：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
　　7.2.6 杂质度：按GB/T 5009.46规定的方法测定。
　　7.2.7 黄曲霉毒素M₁：按GB/T 5009.24规定的方法测定。
　　7.2.8 无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。
　　7.2.9 铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。
　　7.2.10 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19规定的方法测定。
　　7.3 微生物检验
　　GB/T 4789.18规定的方法检验。