蟹黄拌鱼皮

      【原料】发好的三文鱼皮50克，熟蟹黄25克，青红椒丝100克，香葱、芥末、精盐、味精、白醋、香油各适量。 　　【制法】三文鱼皮切细条，香葱切节，用芥末、精盐、味精、白醋、香油调成味汁；青红椒丝、香葱、鱼皮条装入盘内拌匀，撒上熟蟹黄，淋上味汁即可。 　　【特点】清新淡雅，芥末味浓。三文鱼皮的发制：新鲜三文鱼皮去净鳞甲及残留的鱼肉，挂在阴凉通风处晾透，浸泡在温水中，使其回软，放入少许食用碱，进行发制，待鱼皮体积增大呈透明状时，用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。