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公司动态

蟹黄拌鱼皮

2013/5/12

 

      【原料】发好的三文鱼皮50克,熟蟹黄25克,青红椒丝100克,香葱、芥末、精盐、味精、白醋、香油各适量。   【制法】三文鱼皮切细条,香葱切节,用芥末、精盐、味精、白醋、香油调成味汁;青红椒丝、香葱、鱼皮条装入盘内拌匀,撒上熟蟹黄,淋上味汁即可。   【特点】清新淡雅,芥末味浓。三文鱼皮的发制:新鲜三文鱼皮去净鳞甲及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,浸泡在温水中,使其回软,放入少许食用碱,进行发制,待鱼皮体积增大呈透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。

 

 

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